تارت الفواكه ~ دعــاء الكيــّالي

المكونات :

للعجين :

كوب و ربع طحين منخل جيدا

اصبع زبدة (100 غرام )

3 معلقة كبيرة سكر

نص معلقة صغيرة ملح

2-3 معالق كبيرة ماء بارد

للحشو (الكسترد ) :

كوب حليب سائل

كوب كريمة سائلة

معلقة صغيرة فانيلا

4 صفار بيض

1/2 كوب سكر

2 معلقة كبيرة نشا

يمكن استبدالها جميعا بالكسترد الجاهز (يتم حله بحليب و سكر حسب معلومات العبوة مع مراعاة كمية سكر جيدة لان العجين تفتد السكر بكمية جيدة )

للتزيين :

فواكه اي نوع مفضل ( تفاح , كيوي , موز , فراولة , اناناس , خوخ .. الخ )

قطر + معلقة كبيرة جلاتين ( لدهن الفواكه واعطاء لمعة )

الطريقة :

بالعجانة او البراون نضع مكونات العجين الجافة كامله ثم نضيف الزبدة الباردة جدا و مقطعه مربعات و نخلطها جيدا حتى نحصل على قوام شبيه بالرمل المبلول ..

نضيف الماء البارد و نعجن جيدا حتى نحصل على كرة داخل العجانة ( تختلف قوامها عن العجين العادي بالتماسك )

نلف العجين بنايلون الطعام و توضع بالثلاجة نصف ساعه ..

* يمكنك عجنها يدويا لكن تحتاج لعجن جيد و الانتباه الجيد للقوام بين الحين و الاخر ..

بعد نصف ساعه نرق العجين جيدا و ثم نضعها في قالب التارت الخاص بها او في قوالب كب كيك , مخيرة بين الاثنين (قوالب كب كيك اسهل للاكل خاصة ان العجين لها قوام مشابه لقوام البسكوت ) و نخزقها بالشوكة ..

توضف بالفرن درجة 180 من 12-15 دقيقة او حسب حماوة الفرن الى ان تتحمر اطرافها نحمرها من الاعلى و تخرج من الفرن..

لطبقة الكستر :

نضع على النار الحليب و الكريمة و الفانيلا الى ان يتم الغليان ..

في هذه الاثناء نقوم بخلط صفار البيض و السكر و النشا جيدا جيدا , ثم ناخد قدر مغرفتين كبار من خليط الحليب و الكريما و نضيفه للخليط و نخلط جيدا ( هذه الخطوة لمنع استواء البيض عند اضافته للحليب و الكريما الساخنين ) ..

بعد ذلك نضيف خليط صفار البيض على اناء الحليب و الكريمة و نحرك باستمرار حتى يتخن القوام و نحصل على قوام الكستر ..

نرفع الكستر في وعاء و نغلفه بنايلون الطعام (يكون ملاصق تماما لوجه الكستر منعا لتكوين طبقة على الوجه ) و نتركه حتى يبرد..

للتزيين :

فواكه مغسولة جيدا و مقطعة

بعد ان يبرد الكستر نضيفه فوق التارت و نصف الفواكه على الوجه و ندهنها بالقطر البارد الثقيل المخلوط بمعلقة كبيرة جلاتين ..

القطر : 2 كوب سكر , 1 كوب ماء , عصرة ليمونة نتركه يغلي ثم نتركه حتى يبرد تماما و ندهن بالفرشاه وجه الفواكه للحصول على لمعة و تقدم باردة ..