عوامة ( لقمة القاضي ) ~ دعــاء الكيــّالي

المكونات :

2 وربع كوب طحين

2 معلقة كبيرة حليب بودرة

2 معلقة كبيرة بودرة الكاسترد

1 ونصف معلقة كبيرة سكر

رشة ملح صغيرة جدا

2 معلقة صغيرة خميرة فوريه

ربع معلقة صغيره هيل

ربع معلقة صغيرة زعفران

نص كوب لبن خاثر

1 كوب ماء دافىء

للقطر :

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصرة ليمون

على النار الى ان يغلي ثم يترك يبرد تماما ..

الطريقة :

نخلط مكونات العجين الجافة جيدا ثم نضيف عليها الماء و اللبن و نحركها جيدا حتى نحصل على قوام عجين العوامة ( لزج و ليس متماسك ) ..

نتركها تتخمر اقل شيء ساعه و نصف و كل ما زاد الوقت كان افضل ..

بعد ان تتخمر جيدا نحمي الزيت على درجة عاليه و عند بدء القلي نضعها متوسطة و نبدا بالتكوير و القلي ..

نقليها الى ان تحصل على قوام وردي نرفعها و نتركها قليلا ثم نعيد قليها وتحميرها مرة اخرى ( سر القرمشة القلي على دفعتين ) ..

الية التكوير :

نضع على جنب صحن صغير يحوي زيت نباتي و معلقة صغيرة , وناخذ من العجين قدر قبضة يد و نضغط عليها لتخرج العجين من بين السبابة و الابهام , نضع المعلقة الصغيرة بالزيت النباتي و نقطع فيها الكره و نضعها في الزيت و هكذا حتى انتهاء الكمية ..

بعد ان نقلي العوامه نضعها مباشرة في القطر البارد الثقيل و تقدم ..